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肥肠的制作关键就是清洗肥肠的过程，尤其是内壁的黏液和异味。
最简单的清洗方法就是加入盐和陈醋，利用盐跟醋的腐蚀性清理掉大肠内壁的黏液和异味，多次反复的清洗干净。
然后翻面去除多余的油脂，防止油多生腻。
当然，清洗肥肠也可以使用面粉等方法，但消耗面粉清洗肥肠，对温饱不易的人来说并不是一个合适的建议，白青云就只是一笔带过，让王母知道有这种方法就行，至于用不用，王母自己可以衡量。
其次就是炖煮肥肠的香料配方。
八角、香叶、小茴香、桂皮、白蔻、草果、丁香、花椒……等香料。
“这些香料主要作用就是去味增香，但注意不宜过多，多了反而会掩盖住肥肠原本的香味，这些配料有的杂货铺有卖，没有的可以去药材铺去买。”
白青云口述，王母掌勺，这样的搭配也
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